Świąteczna biała kiełbasa z ziołami i papryczką chili

Zrobienie białej kiełbasy jest bardzo proste! Zorganizowanie pracy to podstawa, zakupy można zrobić dzień wcześniej.

Na początek, musimy przygotować sobie miejsce w kuchni oraz miski, miseczki, ręczniki suche i mokre ściereczki, które nam się przydadzą, w czasie napełniania kiełbas. Kroimy, odważamy i odmierzamy, ilość potrzebnych przypraw i dodatków. Jeśli wszystko przygotujemy, to nie zapomnimy o niczym, praca przy robieniu białej kiełbasy, będzie nawet przyjemnością:). Możemy zachęcić domowników do pomocy, szczególnie przy wyrabianiu mięsa, pomocna byłaby silna męska ręka:)   

Potrzebujemy:

• 1kg karkówki,
• 2,4 kg boczku,
• 1,6 kg łopatki wieprzowej,
• 30 dkg giczy wołowej,
• 100g soli,
• suszony majeranek, dobrą garść, dokładniej jakieś 4 kopiaste łyżki. Można również dodatkowo dodać świeżego majeranku,
• 20g pieprzu czarnego, świeżo rozdrobnionego,
• 1 główka drobno pokrojonego czosnku,
• 1 łyżka świeżego tymianku,
• oregano świeże, użyłam całość z doniczki, xx)
• 5 strąków papryczek chili, x)
• 1200ml lodowatej wody,
• 10m naturalnych osłonek, można kupić na wiejskich bazarach, w sieci lub sieci sklepów Auchan.

x) w sklepach jest pod nazwą, peperoni, i nie jest zbyt ostra, więc niech Was nie dziwi jej ilość:).

xx) W planie miał być lubczyk świeży, do którego namawiam, w sklepie pomyliłam doniczki, zorientowałam się dopiero w domu:).

1. Mięsa umyłam i obsuszyłam kuchennym ręcznikiem, pokroiłam na mniejsze kawałki Namoczyłam jelita w letniej wodzie. Zmieniałam wodę 2 razy. Przeważnie w sprzedaży są osłonki solone. Jakiekolwiek by nie były, powinny być namoczone. Tuż przed ich napełnianiem, wyjmujemy je prosto z wody, łatwiej je nakładać na specjalną końcówkę, którą dodatkowo można posmarować oliwą.
2. Dobrze jest mieć przygotowane kostki lodu w zamrażarce, lub butelkę niegazowanej wody w lodówce.
3. Przygotowałam wszystkie składniki, każdy znalazł miejsce w oddzielnej miseczce. Odważyłam sól. Czosnek i papryczkę bez pestek, pokroiłam drobno. Czosnku nie ucieram z solą, jak dla mnie jest wtedy zbyt ostry. Świeże zioła również pokroiłam a suszony majeranek wsypałam do miseczki, nie potrzebował, żadnej obróbki.
4. Najpierw przemieliłam mięso wołowe, kilka razy, przez sitko, o małych oczkach, tak na miazgę. Odstawiłam, zajmę się nim później.
5. Zmieniłam sitko na te o grubszych oczkach, to chyba jest 8. W zestawie z maszynką były tylko dwa, drobne oczka i duże.
6. Karkówkę, boczek, łopatkę zmieliłam raz.
7. Do zmielonego mięsa wołowego dolałam odrobinę lodowatej wody. Wyrobiłam mięso na lepiącą masę, dodałam do pozostałego mięsa, całość dokładnie wyrobiłam, aby mięso było puszyste i klejące. Partiami dolewałam wodę. Skończyłam dolewanie wody / 1200ml / i mięso wcale nie było zbyt rzadkie. Wchłonęło całą wodę! Woda jest konieczna, aby kiełbasa nie wyszła zbyt sucha i ubita. Kontrolujcie sami dodawanie wody, ilość wody zależy od mięsa. Większa ilość tłuszczu w mięsie, wody dodajemy mniej. Podpowiem jeszcze, że mięso nie powinno być zbyt chude! Wyrabiamy go, co najmniej 30 minut.
8. Na koniec dodajemy wszystkie przyprawy i znów wyrabiamy. Myślę, że dobrałam ich ilość tak, aby i Wam smakowało:). Ilość przypraw można dowolnie zmieniać, ale sól powinna być dokładnie odmierzona. Próbowałam odrobinę surowego mięsa, wydawało mi się dobre. Usmażyłam jeszcze mały kotlet na patelni, dla pewności. Jednak to był zły pomysł! Mięso się usmażyło, wyparował płyn i w trakcie próbowania, okazało się, że jest za słone. Nie straciłam jednak głowy, bo jak się okazało później, to samo mięso smażone a gotowane w osłonce, to dwa, jakże różne smaki:). Kiełbasa wyszła przepyszna, dobrze doprawiona, a soli w sam raz.
9. Po wyrobieniu mięso powinno postać w chłodzie, co najmniej 2-3 godziny!
10. Pozostało mi tylko napełnienie osłonek, przez odpowiednią końcówkę, która jest w zestawie z maszynką elektryczną. Trzeba tak się starać, aby jelita nie były napełnione zbyt ścisło, za luźno też nie. Nie powinno się gromadzić powietrze w środku napełnianych kiełbas. Jeśli tak się zdarzy, możemy przekłuć miejsce igłą. Jeśli powietrza będzie zbyt dużo, wyciskamy mięso i napełniamy ponownie.
11. Nie tniemy osłonek na kawałki, tylko naciągamy na końcówkę maksymalnie największą długość. Przy napełnianiu, musimy wziąć pod uwagę to, że napełnione osłonki będziemy formować na mniejsze kawałki / kiełbaski /, z tego właśnie powodu, nie powinny być mocno upchane mięsem.
12.  Proponuję formowanie kiełbas w czasie ich napełniania.
13. Zrobione kiełbasy, o dowolnej długości, chociaż im krótsze tym lepsze, najlepiej rozwiesić na drewnianym drążku, aby obeschły.
14. Mrozimy na surowo, porcjami, zwinięte w ślimaka, szczelnie zapakowane. Potrzebną ilość parzymy w wodzie, w temperaturze około 70-80st. około 30minut. Wkładamy surowe do wody gorącej, ale niegotującej. Nie gotujmy białej kiełbasy!
15. Kiełbasy z tej ilości mięsa i dodatków wyszło około 7kg, jeśli dla Was za dużo, zróbcie z połowy porcji, jeszcze mniej, nie opłaci się robić:)
16. Parzymy tyle, ile nam w danej chwili potrzeba. Resztę mrozimy, na święta:)
17. Koszt domowej kiełbasy, około 17-18PLN za kg.
    
    

SMACZNEGO:)